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湖南幸運賽車豆沙餅的做法詳細介紹

所屬地區:湖南幸運賽車
工藝:烘烤法

豆沙餅的做法,豆沙餅怎么做-湖南幸運賽車

面粉2000克,酵面500克,綠豆500克,綿白糖500克,飴糖150克,食堿20克。

豆沙餅的特色:

色澤淡黃,形似菊花,外層酥脆,內瓤松軟,餡料沙甜爽口。

教您豆沙餅怎么做,如何做豆沙餅

1.將綠豆揀去雜質洗凈,用清水浸泡2小時,取出后瀝去水,放入清水鍋中,置旺火上煮至豆皮破裂,瀝去水分,去皮后搗成豆泥。炒鍋置中火上,加清水50克燒沸,再倒入綿白糖使其溶化,待糖汁起泡成濃汁時,放入綠豆泥,迅速拌炒均勻,出鍋盛入盆內,冷卻后即成餡料。

2.面粉內摻入酵面,用清水1000克和成面團,發成嫩酵面后置案板上,加入食堿,揉勻揉透,搓成圓條,摘成60個劑子。每個劑子按成皮子,包入餡料約20克,捏緊收攏口,封口朝下按成直徑約6.6厘米的圓餅,用刀在餅的邊沿均勻地劃15刀,再輕輕按扁至直徑約8厘米,整齊地排列在案板上,將飴糖用開水100克溶化后,刷在餅面上。

3.烤爐瓦缸燒熱(能貼上餅即可),右手托住餅的正面(刷有飴糖的一面),反面抹上水,貼在烤爐缸上烤熟,取出即成。

豆沙餅的制作要領:

1.面團要揉勻餳透,加食堿后揉至光滑為宜;

2.烤制時要用小火,烤至餅蓬松即可。

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